レジス・マルコン

今日は、少し前、８月に訪ねたレストランのお話です。レジス・マルコン！！！森の魔術師とも称されるレジス・マルコン氏のミシュラン三ツ星のレストラン！きのこやジビエなど森の素材を生かした料理が得意です。サン・テチエンヌから車で移動、およそ２時間の道のり。いきなり巨大なセップ茸がお出迎え～笑う～ん…この表面の感じといい、なかなかリアルです。こちらは同じレジス・マルコン氏のビストロの入口でした　ちょっと紛らわしい。。。目指すレストランの方は丘の上！！　さらに車でのぼっていかねばなりません！何もない丘の一本道を、本当にこの道で合ってるの？と心配になりながらのぼり…。つきました～眺めがすごく良い！やっぱり美味しいものには美味しい景色！１７０ユーロのメニュー、lemenuEntreVelayetVivaraisを頼みました。アミューズ一品目。なんだかお店の雰囲気にあっていて綺麗。ひまわりの種？と色々なスパイスを使っています。アミューズ二品目。トマトのガスパッチョ　さっぱりして美味しかった。ラングスティーヌのバリエーション左から、エビの香りのクリームスープ、トリュフとマーシュのサラダとエビのはさみの部分、尻尾がポワレになっています。エスカルゴのポトフ風。キャベツのブイヨンのハーブ仕立て。ちょっと和食風だけど日本人が作ったほうが美味しいかも…。天井に注目！小さな明かりが、お星様のようにキラキラ、ついたりきえたりしているんです！お魚のお皿は地元でとれたイワナ。めちゃくちゃ美味しかったです！火の入れ加減といい、鮮度の良さといい、パーフェクトでした！脱帽！ここでフォアグワのポワレとイチゴのコンフィが。写真とりわすれちゃいましたシャンピニオン・ド・テ　直訳すると茸のお茶。添えてあるのは、地元の森や山でとれた、タネジーという葉っぱだそうです。山椒のような辛い葉っぱでした。お肉のお皿は、ビオの乳のみ子豚。３種類の部位を火の入れ加減が一皿で楽しめて面白かったです。デザート。あらら、ここにも可愛いセップがｗｗ外側がラング・ド・シャで中がチュイルかな？コーヒーは別のサロンでいただきました。ここでもキノコの形のお砂糖登場！チェリーのアルコール漬け、セップ風味のプラリネ・オ・ショコラ。このショコラがものすごく美味しかったです！食後には、レジス・マルコン氏自らが各テーブルをまわっていました。サービス精神旺盛な方ですね＾＾地元密着型のこのレストラン。地元の自然の中でとれる食材をふんだんに使っています。大満足！！でもこの後・・・真っ暗な山道を２時間半も運転して帰るのは大変でした・・・笑↓