ラ・カンタモラ

OPENしてわずか2年足らずで、ワイン業者や有名ワイン醸造家など、マドリッドでグルメの集まる隠れ家的レストランへ。新星シェフ JUAN BOSCO ホアン・ボスコ 氏の作る料理は、抜群のセンスに加えて愛情たっぷり料理という評判だ♪

　彼はパリのLE CORDON BLUE 料理学校を卒業後、L'Arpege（アルページュ：パリ、ミシュラン3つ星レストラン、La Broche（ラ・ブローチェ：マドリッド、勤務当時ミシュラン3つ星レストラン）を経て、北米へ修行。スペイン帰国後、念願のレストラン LA CANTAMORA ラ・カンタモラ を、彼の地元にオープンさせた。

　料理は旬の素材を巧みに彼風にアレンジされたものばかり。メニューは毎月変わるので季節を感じられるレストランともいえる。四季を大切にする日本人の様な感覚♪
レストラン入口。目の前には小さな教会がある。


レストランに入ると、目の前に大きなくつろぎのバーカウンター。ダイニングはベージュと茶が基調。
ポップなポスターも飾られてカジュアルな雰囲気。客層は様々。席数は30席ほど。

La Cantamora レストラン内 シンプルでシック♪
La Cantamora レストラン内　センスの良いPOPな葡萄のポスター♪


さて、お料理の紹介！

Berberechos Frescos con Mantequilla de Búfala y Trufa
ベルベレーチョ・フレスコス・コン・マンテキージャ・デ・ブファラ・イ・トゥルファ
（新鮮ザル貝の水牛バターのトリフ風味）

ザル貝の海の香りとプリプリの食感がたまらない♪


Huevo a 69º con Colmenillas y Flores de Pensamiento y Violeta
ウエボ・ア・69・グラドス・コン・コルメニージャス・イ・フローレス
（半熟卵のコルメニージャス・キノコソースとすみれ添え）

これは、去年のマドリッドのレストランの「卵のトリフ風味」部門でTOP10 内に入ったのも。
「ウエボ・ア・69」は69度で茹でられた卵＝いわゆる温泉卵♪
料理名にはないけれど、セロリのピューレが少々入っていて味のアクセントに。

Carpaccio de Amanita Caseras con Flor de Calabacín y Mollejas
カルパッチョ・デ・アマニータ・カセラス・コン・フローレス・デ・カラバシン・イ・モジェハス
（アマニータ・カセラス・キノコのカルパッチョと柔らか子羊とズッキーニの花あえ）

このキノコの食感が不思議。柔らかいけどコシがある。驚くほど子羊がジューシー♪

Paletilla de Cabrito en su jugo con Cebollitas Caramelizadas
パレティージャ・デ・カブリート・エン・ス・フーゴ・コン・セボジータス・カラメリサーダス
（仔山羊オーブン焼きと小玉葱のカラメルソース風味）

仔山羊からあぶり出たソースをふわふわの泡でサービスされてくる！仔山羊は細かく切られているので食べ易いのも嬉しい♪ ソースのコクと小玉葱の甘みのバランスが実に美味しい。ふわふわの泡はもっとボリュームがあったけど、写真を撮ってる間に小さくなってしまった・・・。


ワインのセレクションも見逃せない！
スペイン・ワインはもちろん、彼が選ぶ世界のワインを料理と共に存分に楽しめるのも魅力だ。

いつ行っても、何かしら驚かせてくれる、遊び心のたっぷりある食いしん坊の集まるレストラン♪