田中屋のオススメメニュー編集履歴（麺類）

2012-11-30 09:39 編集

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*出雲独特の食べ方

‐割子そば

三段の丸い漆器に盛られたそばに好みの量の薬味とそばつゆをかけて食べる。

出雲のそばつゆは味の濃い店が多いのでかけすぎないのがこつ。

‐割子

江戸時代に松江の連（れん）と呼ばれる身分を越えた趣味人の集まりが、

野外にそばを持っていく弁当箱（道中弁当などに使った白木の使い捨て容器が原型といわれる）

として考えたのが始まり。

形も、四角や長方形、菱形、長丸などいろいろあった。

ある古いそば屋さんには、四角い割子が飾ってあった。

明治40年ごろ、連の一人であった松江警察署長の発議で、

衛生的見地？（四角いと角が洗いにくいとか）からヒノキをロクロで挽いて

底の厚みのある丸形の漆器に変わったとされている。

‐釜揚げそば

あらかじめ暖めておいたどんぶりにそばを移し、そば湯を注ぎ込む。

あとはそばつゆと薬味を好みの量かければ良い。

ビタミン、ミネラルなどがそば湯には溶けだしているので栄養価も抜群。

田中屋