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◎Degustation（デギュスタシオン） ＄425
| La Cerise （チェリー） | La Tomate （トマト） | Le Caviar （キャビア） | Le Foie Gras （フォアグラ） |
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チェリーのガスパッチョで中央にリコッタチーズとピスタチオがのっていました。 |
バジルがたっぷりの焼きトマトに、トマトのジュレ上には彩りのきれいなのモッツァレッラの頂 |
冷製カリフラワーのヴルーテ、スズキのカルパッチョ、クスクスの大根巻きの３皿。それぞれにキャビアが載せられています。 |
フォアグラのソテーです。チェリーが添えられキンカン・コンポートのソース。 |
| Les Crustaces | Les Petit Pois | Le Saumon（サーモン） | Le Veau（仔牛） |
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ジャガイモのピューレ、ブルーマウンテンコーヒーのカプチーノ 雲丹載せ アカザエビのラビオリ仕立て トリュフソース キャビア載せ 受賞ロブスターのスパイシーグリル |
エンドー豆のスープ アルガンオイルを周りに垂らし、フォアグラのムースが中央にあります。 |
低温調理されたサーモンのハラスにマスタードシードが載っています。 マンゴー・タリアテッレが添えられています。 |
仔牛のチョップのソテー、ボルチーニタケソース添え |
| Le Soja | Le Citron | La Fraise | 小菓子 |
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セイヨウアサツキとライムの入った茶豆のリゾット |
レモンのムース 上にはスパイシーな赤い果実とバニラ、周りには蜂蜜ゼリー |
フレッシュな苺にパンナコッタのキャラメルにバニラアイス、バルサミコ酢の泡 |
ワゴンで運ばれ、10種類から選択 |
★結構和食を意識した色鮮やかな皿の数々で、「最後まで食べられるだろうか」と不安になることもなく完食しました。３皿づつ出されるときは、食べる順序があるようで違えると味が変わり美味しさが半減するようです。
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