ジャディス

今パリで話題の店「ジャディス」、日本のフィガロでも紹介されていた店。ジャディスのシェフGuillaumeDelage氏はあの三ツ星レストラン「ピエール・ガニェール」など名だたる名店で修行した凄腕。場所は15区、METRO12号線のCONVENTIONから歩いて7、8分の場所にある。

まずはパリ近郊のアルジャントゥーユ産のホワイトアスパラ、ムスリーヌソース。パリのホワイトアスパラも素晴らしい。トラウトのロティ、大麦とベッのソース皮目がカリカリに焼かれ、緑のソースと大麦の歯ごたえが良い。ちょっとバターが多め。タラをホイル蒸してターメリックで黄色く色づけして、ネギとシャンピニオンを添えたもの。そして圧巻はこのショコラ・スフレ。周りのお客様も皆これを頼んでいた。ホワッとしたスフレ、割ってみればトロッとチョコレートクリームが出てくる。ジャディス店内の壁にかかる絵もパリらしい。調理が終わればシェフGuillaumeDelage氏が出てきて挨拶をしてくれる。その後、地元記者らしい人に取材を受けていた。