シェ・ラミ・ジャン

パリ7区にある「シェ・ラミ・ジャン」、パリでもっとも予約が取れないビストロといわれている店だ。スペインの国境をまたぐバスク地方の料理の店で、季節になればジビエも楽しめる。シェ・ラミ・ジャンのオーナーシェフはステファン・ジェゴ氏。このシェフ、知人によれば店が始まればまるで道場のように気合が入りまくるそう。調理場がオープンでホールから丸見えなためだそう。オープンと同時に満席になるほどの大人気ビストロだ。

まずはアスパラのスープ。噂どおりの素晴らしいスープ。こちらはホタテ。ソースは玉葱味。インゲンにシブレットやパセリのハーブ、そしてトマト。美味しい。そしてメインの一品はこちら。豚肉のコンフィにひらめが乗っている。ソースは子牛のフォンという感じ。豚の耳のようなものが乗っている。やっぱりフランス料理はフォン。美味しい。シェ・ラミ・ジャンではランチのセットもあるので昼時に利用してもいい。